Articles d'Erika Blanc

 

 

LES GLORIEUSES VOLAILLES DE DECEMBRE

Quatre heures du matin un 20 décembre. Dans la grande halle du parc des expositions de Bourg-en-Bresse couvrant environ 30'000 m2, d'immenses tables ont été dressées. Les grandes portes s'ouvrent devant les concurrents éleveurs. Ils disposent avec amour, sur de petits coussinets, poulardes, poulets roulés, chapons, canards, pintades et oies qu'ils ont déjà longuement préparé la veille. Après un long élevage savant des volailles en liberté, puis, quelques semaines dans des cages individuelles en bois dans le pènombre pour éliminer toute occasion de stress, ils les ont mis à mort puis plumé avec soin en terminant l'opération avec une pince à épiler pour que la peau reste lisse et exempte d'éraflure, effet qui pourrait leur faire perdre toute chance de gagner un quelconque prix. Après n'avoir retiré que les intestins et laissé les autres vicères et laissé le cou et la tête ils ont ensuite roulé la volaille dans un linge pour la rendre lisse et présentatble devant le jury.

06h45. Dans la salle d'accueil du parc des expositions, une foule s'assemble. Elle se compose de notables, de Cuisiniers et de d'enseignants, et de paysans. Ils vont faire partie des jurys pour chaque lots de volailles désignés. Le secret est bien gardél. Les éleveurs quitté les lieux avant l'arrivée des jurys et leurs lots ont été dotés de numéros anonymes. Le maitre de céans nomme les membres de chacun des jurys et les lots qu'ils devront juger.

07h30. Les portes de la grande halle s'ouvrent devant les jurys qui viennent juger sur pièce. La peau a-t-elle une teinte jaune ? grise ? Est-elle lisse. Les lots de trois chapons sont-ils bien homogènes et exempts d'éraflures ? C y est, quelques grands prix ont été attribués ! Il faudra maintenant donner des premiers pris, second prix, et troisième prix. Certains lots n'auront pas de prix du tout. Sur le pourtour de la salle, des échoppes s'installent, ici un fabricant de sabots, là un vannier mais aussi et surtout des marchands de spécialités gastronomiques régionales de Bresse et d'ailleurs en France : vins régionaux, foie gras, suacissons, fromages mais aussi quenelles et autres spéciaslités. Les jurys reviennent à la salle d'accueil pour une collation (canon de rouge, lard, fromage, saucisson, etc).

10h00. Les grandes portes latérales de la grandfe halle s'ouvrent au grand public et aux éleveurs inquiets qui viennent constater le résultat des délibérations des jurys. Certaines volailles sont achetées sur le champ. D'autres sont réservées par des volaillers et des grands restaurants de la France entière et même de la Suisse qui feront valoir les grands prix dans leurs vitrines 8sans ouiblier d'en avoir triplé le tarif). C'est la fête ! La grande halle est pleine à craquer. On déguste, on grignotte, oin palabre. Un groupe de paysans bressans en costume traditionnel et en sabots, guidé par un groupe instrumental de vielles à roues, de cornemuse et de tambourins fait le tour de la halle d'un pas altier pour s'arrêter de temps à autre et faire une démonstration de danse folklorique. La fête durera jusqu'au milieu de l'après midi. Chacun aura fait son plein de victuailles pour alimenter dignement les repas de Noël et du jour de l'an.

Erika Blanc